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Propiedades Nutricionales: La tapioca/goma de mandioca es rica en carbohidratos complejos (almidón), proporcionando una gran cantidad de energía. Es baja en proteínas, grasas y vitaminas, pero contiene algunos minerales como hierro, calcio, magnesio y potasio.
Uso como Espesante: Su característica principal en la cocina es su capacidad para absorber humedad y producir una pasta viscosa (gelatinización rápida) al calentarse en agua, sin modificar el sabor de los alimentos. Se usa para espesar salsas, sopas, postres, etc..
Apto para Celíacos: Al no contener gluten, es una excelente alternativa a las harinas tradicionales de cereales para personas con celiaquía o sensibilidad al gluten.
Versatilidad: Se utiliza en una amplia gama de aplicaciones, desde postres (como el pudín de tapioca) hasta panes sin gluten, guisos y productos lácteos.
